烘焙高峰论坛

发布时间：2018-07-12发布来源：

       2017年3月，安徽省首届烘焙高峰论坛在合肥成功举办。这是安徽烘焙行业有史以来的首个高峰论坛，吸引了全省各地近200位企业家、专修学校老师及食品行业有关人士出席。论坛邀请了全国工商联烘焙公会副秘书长单志明和中华烘焙导师团导师、烘焙经营艺术家苏焜做专题演讲；安徽省烘焙行业著名企业家也联系企业发展实际和与会者分享了他们的经营感悟。

       改革开放以来，我省烘焙行业发展迅猛，尤其是近十年来呈井喷之势。企业数量翻番增长，涌现出一批具有一定规模、档次和管理水平的大中型烘焙企业。近两年来安徽烘焙企业面对风云变幻的经济形势，迎难而上、砥砺前行，对内加强管理、控制成本；对外积极开拓、不断创新，在经济下行的大环境下保持了平稳增长的总体态势。新的一年发展环境依然复杂，经济形势依然严峻，在此背景下，全国烘焙行业的发展将面临怎样挑战？我省烘焙行业应如何应势利导、把握机遇、主动变革去应对挑战？这正是安徽省烘焙行业协会举办这次高峰论坛的初衷和背景。为此，专程邀请了全国工商联烘焙业公会副秘书长单志明和中华烘焙导师团导师、烘焙经营艺术家苏焜来安徽，与安徽烘焙圈的企业家共同分析安徽烘焙发展态势；探求闯关减压谋发展的现实之策。

       全国工商联烘焙业公会副秘书长单志明多年来一直致力于中国烘焙市场的研究，并多次在全国性烘焙论坛上做主旨演讲，他此次演讲的题目是：“未来五年中国烘焙行业三大价值洼地”。他认为第一个“价值洼地”即是“中点的发展”，“中点”是未来行业有力增长点。今年年初，中办国办印发《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》，对“中点”的发展是一个非常好的推动作用，以文化为载体的中点，不能跳开文化谈产品，必须文化先行，产品随后，企业必须完善产品中心，掌握技术产品，利用现有技术，对中点进行整合和开发；第二个“价值洼地”是IP产业的烘焙行业运营。在行业技术创新遇到瓶颈的情况下，通过以热门的网络小说、漫画、网游为代表IP文化与产品结合，将会大大刺激消费欲求，目前中焙协也在进行这方面的调研工作；最后一个“价值洼地”是依托于大数据使用的人员培训。相对于前两项以产品为导向，虽然目前对大数据的研究不会产生直接效益，但是从长远来看，这些大数据的应用对企业内部管理、消费者消费习惯的研究有非常高的价值，因此，企业需要有专门的工作人员和团队来开发利用，包括对企业管理、客服管理系统人才的培训等。 

       中华烘焙导师团导师苏焜是《烘焙印象》运营负责人，上海焙匠企业管理咨询有限公司总经理；历任全球烘焙连锁品牌运营主管，有着丰富的行业管理实践和经验，被业内公认为“烘焙行业的经营艺术家”。他为此次论坛做了精心的准备。他的讲演题目是：“2017烘焙饼店发展实话实说”。他从三个方面和与会者探讨了烘焙饼店发展的科学规律。他认为，经营好饼店首先要提高品牌质量。烘焙饼店提高品牌质量和大小没有关系，烘焙企业在扩张的工程中，未必要快速开好多店，但是一定要注意成功率，店铺是品牌的窗口，品牌的较量在于店铺，通过店铺的管理提升，才会提高品牌质量，营业额也一定会有飞跃；第二要回归产品，好的产品就是最好的营销，烘焙饼店要依据销售数据打造符合自己品牌特色的产品横向线、纵向线和延展线，同时认为产品要用好的原料、制定合适的价格，要不断提升产品品质，勇于创造新品类，但也不要因为过度开发新产品而忘记热销产品；最后烘焙饼店要提高生产效率，通过提升个体、团队、品牌的效率来促进饼店的发展.

       两位专家的演讲联系实际、深入浅出、点穴到位、诙谐幽默，赢得全场听众的阵阵掌声。主旨演讲之后，安徽烘焙行业的四位著名企业家也相继登台，他们紧密结合各自企业发展实际与与会者分享了他们多年来的经营感悟。

整个论坛座无虚席，现场气氛十分热烈。与会者纷纷反映：当前我省烘焙行业正处在一个蓄势待发期，此次烘焙高峰论坛的成功举办对促进我省烘焙业审时度势、认清自己、升级换挡、再上台阶大有裨益。