自制烘焙点心油脂含量高 节日期间还应注意控制食用量

发布时间：2017-01-16发布来源： 西安新闻网

还有十天就要迎来2017年春节了，最近上街购置年货的市民越来越多，而点心是很多家庭必选的年货之一。随着生活品质的提高，很多年轻人选择在家自制烘焙点心。选料、制作均亲自动手，让放寒假的孩子参与还能增进亲子互动。但自己制作的点心就能“放心”吃吗？15日，记者拿了两份自制烘焙点心，中西式各一份在西安营养学会进行了油脂提取实验，实验结果表明即便是自制点心，油脂含量也并不低，还需适量食用。

市民张女士经常在家做烘焙食品，最近她为家人制作了中式点心蛋黄酥和西式糕点梨花派。两份点心的主料均是面粉和油，蛋黄酥用猪油制作，梨花派用黄油制作。据张女士介绍，一般做烘焙食品，从用油方面区分，中式点心主要用植物油和猪油，西式使用黄油。虽然制作点心有用油量指导，但成品中的每一份含油量是多少？如何控制饮食量？张女士不得而知。而很多在家做过烘焙食品的市民也表示并没有在食用量上进行过控制。

此次实验将张女士制作的蛋黄酥和梨花派作为样品，西安市营养学会的实验人员将梨花派标注为样本一，样本二是蛋黄酥，各取样100g进行油脂提取。

实验人员；西安营养学会委员周萍、程雅珊、赵红梅

实验步骤：

1、称取样本一100g，碾碎倒入圆底烧瓶中，并加入石油醚。

2、将烧瓶放入70 水中进行加热，使油脂完全溶解在石油醚中。

3、加热约20分钟后，烧瓶中的液体颜色慢慢变黄，加热结束。

4、过滤烧瓶中的样本渣，把含有油脂的石油醚重新倒入烧瓶中。

5、调整实验装置，用冷凝管连接烧瓶和锥形瓶，把烧瓶放入90 以上的水中加热，让其中的石油醚蒸馏至锥形瓶中，直至锥形瓶中不再有石油醚继续滴入，蒸馏结束。

6、实验结束，称量烧瓶中油脂含量。再用同样的方法对样本二进行操作。

结果显示，样本一油脂含量19.5g，样本二油脂含量21.9g。取样的100g 约是一个半蛋黄酥，1/4个梨花派。根据实验结果，西安营养学会委员周萍表示，根据《中国居民膳食指南》推荐，正常成人烹调用油量每天在25-30克，这两份点心的含油量已经偏高，稍食用过量就会超过日推荐用油量。所以如果长期大量食用此类含油脂较高的食物，容易引起肥胖，从而增加了糖尿病、高血压等慢性病的发病风险，建议这种高热量、高脂肪的食物，尽量少吃，特别是高血压、高血脂、糖尿病等一些慢性病患者尽量就不要食用这些食物。

另外，很多妈妈喜欢给孩子做烘焙点心，周萍表示对于生长发育期的儿童来讲，如果摄入过高的热量，容易引起儿童肥胖，增加了成年后发生慢性病的风险，建议儿童还是均衡饮食，避免摄入过多含油脂较多的食物。

此次实验样本的用油分别采用了猪油和黄油，油品种类这么多，怎样吃油才能更健康？对此，周萍介绍到，一般来说动物性脂肪如牛油、猪油、黄油比植物性脂肪含饱和脂肪酸多，饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。建议在含有油脂一定的情况下，可以适当增加含有不饱和脂肪酸的摄入，例如橄榄油、菜籽油、玉米油等。