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希拉里都翻TA的牌 这位甜品界“懒鬼”怎么火的?

甜品界从不缺少名媛,既有红丝绒蛋糕和芝士蛋糕这样的传统贵族,也有手指泡芙和马卡龙一类的潮流icon。然而慕斯蛋糕是个例外,制作之简单连懒人都会,可人气却数一数二。所以,它到底是怎么火的?

无论是在线上还是线下,随便翻开一家烘焙坊的目录,慕斯蛋糕都会占据半壁江山,这足见它的超高人气。

慕斯蛋糕的粉丝中不乏耳熟能详的明星政要,像是希拉里-克林顿50岁生日的时候,就选择了慕斯蛋糕,时任“第一夫人”的她甚至还邀约甜点师来到白宫为大家亲自演示。要知道,白宫中的厨师团队从不缺少明星厨师和业界高手,像是奥巴马的御用厨师山姆-凯斯,就拥有没有最大的私人餐饮服务公司之一。为了中意的生日蛋糕而力邀“场外援助”,可见希拉里是个十足的甜品控。

名利场上也少不了慕斯蛋糕的一席之地,以挑剔而著称的名厨Wolfgang Puck,在作为2012年奥斯卡派对主厨时,也不吝惜地将它列入了甜品名单。那一年,Wolfgang的菜单因为融入了3D元素而大热。

每一位到场的明星都会得到一副红蓝镜片的3D眼镜,然后Wolfgang特别修改了甜品的配料造型和颜色,通过3D眼镜的色彩渲染和视觉作用,甜品会呈现出另一种全新的形态。而在这份3D美食中,巧克力慕斯的名字也位列其中。

明星们也对慕斯有着一往情深,像是奥斯卡影后兼钢铁侠女友格温妮丝-帕特罗,就把慕斯加入到自己撰写的食谱中。

这道巧克力慕斯非常健康,低脂低糖的同时也赶了无麸质饮食的潮流。对身材要求几近变态的明星们,宁可研发健康食谱也不想错过甜品,可见慕斯的魅力也是没谁了。

其实,这也是意料之中的事情,慕斯往往有着高颜值,颜色混搭的蛋糕胚,而表面又如同一片艺术的创想世界,奶油水果以及任何你能想到的素材,都能成为创作的对象,为整个慕斯蛋糕单来非凡的视觉体验。

之于味道,慕斯给人一种气泡般的口感,这是区别于任何一款的体验。而味道上它更适合于国人的口味,并不腻人的甜度,水果的微酸也能很好地中和为数不多的糖分,让人胃口大开,食指大动。

和红丝绒蛋糕不同,慕斯蛋糕并没有可以讲上三天三夜的历史或是轶事。它诞生在“甜品故乡”巴黎,起初,糕点师们希望赋予一款蛋糕更丰富的口感,于是乎他们在奶油中加入了琼脂起到稳定作用和改善结构,这之后又加入了新鲜的水果,让口感和风味更加丰富。在不断的摸索与尝试之间,逐渐形成了慕斯蛋糕如今的样子。

因为不受传统做法的束缚,慕斯蛋糕有很大的创想空间,很多大师也将它作为实现艺术灵感的对象。或许正因如此,各大烘焙比赛的冠军作品也多为慕斯蛋糕。

主厨Eric Perez主厨Eric Perez

像是主厨Eric Perez,就曾凭借一款慕斯带领美国队获得1996年西点世界杯的冠军。

有颜有人气有味道,看似完美的慕斯,却并不像芝士蛋糕和马卡龙一样,有着繁复的高难度制作过程,制作一款慕斯,你甚至无需烤箱便能打造,真的是随时随地,人人都可以参与到它的DIY中。所以到底怎么做呐?编辑今天就和大家分享一份小白都能做的慕斯蛋糕食谱。

【芒果慕斯】

原料:芒果1个,蛋黄2个,白砂糖50克,食用明胶10克,淡奶油300克

做法:

1.准备一锅热水,然后在准备一个玻璃碗,将其放入热水中,再加入蛋黄和25克白糖白砂糖;

2.蛋黄与白砂糖搅拌均匀后,继续搅拌至蛋液起泡蓬松;

3.将新鲜芒果去皮切块后放入搅拌机搅拌,然后将2/3的芒果酱以及稀释后的食用明胶,倒入蛋液中搅拌后,静置冷却;

4.将淡奶油倒入另一只空碗,然后用电动搅拌机搅拌至蓬发;

5.待鸡蛋芒果混合液冷却至室温时,将打发的奶油放入其中,然后按同一个方向缓慢搅拌至均匀;

6.将混合好的芒果蛋液放入容器中;

7.将剩下的1/3芒果果酱覆盖在蛋液上,然后将容器放入冰箱冷藏6-7小时;

8.打洞打开,可以用一些新鲜的芒果肉、坚果或是奶油装饰,当然糖果和饼干当然也是不错过的选择,然后开动吧!祝你好胃口!


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