日本研究出不融化的冰棍

发布时间：2017-08-07发布来源：好奇心日报

    夏天总是少不了来根冰棍消暑，不过你肯定也碰到过这样的问题——在室外吃冰棍的时候，总是还没能吃完冰棍自己就先化了，粘乎乎地滴在手上，并不是件让人愉快的事情。

    就在前不久，日本东京原宿开设一家名为“KANZAWA ICE”店，号称所售的都是“不会融化的冰棍”，无任何添加剂，基础口味的全部 500 日元(约 30 元)一根。不仅如此，它还提供多种冰棍造型和口味，比如为了支援去年受灾的熊本县，推出了一款使用熊本县阿苏产的牛奶制作的熊本熊冰棍，另外消费者还可以根据自己的喜好，在冰棍上加入草莓酱、巧克力外壳等。

    KANZAWA ICE 刚开业不久，就受到了消费者的追捧。它主打的“不会融化的冰棍”，其实得益于日本金泽县的一个生物治疗发展研究中心的一个偶然发现。

    今年四月，该研究中心的工作人员要求一位糕点师傅用草莓中提取的多酚液体来制作甜点，以帮助在 2011 日本东部地震和海啸后农作物受灾的草莓农民。实验时，糕点师抱怨说，当他加入草莓多酚时，他正在使用的乳制品瞬间凝固了，他们由此发现了冰棍不会融化。

    金泽大学的太田富久教授在一次日本媒体的采访中详细解释了冰棍不会融化的原因。

    一般而言，冰棍包括牛奶或奶油中的油脂、空气和冰晶，这三种混合在一起就成了冰棍。当温度升高时，冰棍里的冰晶快速融化变成水，与油脂间的空气缝隙因此也不复存在，油脂也随之一起融化。

    另外，冰棍与其它物体的接触也会影响它的融化时间。比如当你用勺子挖冰淇淋吃的时候，接触勺子的那一部分会更快融化，这是因为勺子的热传导率更高。同理，如果在冰棍上加入草莓酱之类的调味品，有草莓酱的部分也会更快融化。

    但如果是在冰棍结冰之前加入了草莓多酚，它就会成为隔绝油脂和水分的膜状物质，因而可以大大延缓冰棍的融化时间。

    加了草莓酱的冰棍

     日本媒体特意在 KANZAWA ICE 做了一个小测试，发现就连冰棍的形状都对它的融化时间有影响。

     测试选用了三种不同口味和造型的冰棍：抹茶味的三角形、芒果味的棒棒糖、巧克力味的熊本熊。在冰棍静置在常温下一个小时后，三角形的冰棍的三个角有些许融化了，熊本熊看起来像是“出汗”了，而棒棒糖形状的冰棍上面的冰晶还依稀可见。这是因为棒棒糖形状的冰棍整体造型更加完整，没有太多的“角”，因而导热性能较差。所以 KANZAWA ICE 也给出了一个建议——如果你想把冰棍带回家去吃，那么最好选择这种形状的。

    冰棍的融化试验

     有人对 KANZAWA ICE 的冰棍口味提出了质疑，因为这些冰棍全靠草莓多酚来保持不融化，那么这种元素会不会对它的口味产生影响?

     其实，尽管 KANZAWA ICE 所售出的冰棍中都加入了草莓多酚，但并不会因此影响冰棍的口味。比如在它的抹茶味和巧克力味冰棍中，你几乎尝不出来草莓的味道。但这也不是一个一开始就有的假设，对于冰棍的研究者来说，也算是一项意外的发现。

    这项关于草莓多酚的发现不仅可以让冰棍不会融化，在未来，它还可能是维持免疫抑制剂效果的酵素阻害剂被应用于医学领域，或者代替现有的食品凝固剂和乳化剂。