亿滋也盯上烘焙，市场引力真的这么大？

发布时间：2022-05-13发布来源：食安时代

     零食巨头亿滋也盯上了烘焙市场，从去年与恩喜村实业签订合作协议，到近期透露要在年内推出一系列奥利奥蛋糕产品，表现出了对烘焙市场的兴趣。确实就烘焙市场而言，这一赛道发展得十分火热，而且潜力较大。

    不过在烘焙市场却呈现出了“冰火两重天”的景象，有些品牌业绩下滑、关门闭店，有些则发展火热、拓展门店。就表现较好的品牌来看，在烘焙市场的细分赛道，以及消费场景中吸引了更多的目光。对于进入烘焙市场的品牌来说，在较为激烈的市场竞争中，要争夺市场份额还需要找到方向。

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     亿滋盯上了烘焙？

    近期，亿滋在会议上谈及中国市场未来发展计划时透露，将于今年开始推出一系列奥利奥蛋糕产品。要知道，亿滋多年以来一直以零食为主，饼干、糖果等是其基础业务，这次却选择进入以前从未涉足过的烘焙领域，亿滋为的是什么？

     说起来，亿滋进入烘焙市场并非一时兴起，而是早有计划。2021年11月，亿滋中国与烘焙商恩喜村实业在上海签订了战略合作及股权投资协议，双方将在产品、生产、供应链与市场分销等多方面优势互补。

     据公开资料显示，恩喜村实业是国内的一家烘焙企业，近年来发展迅速，致力于生产高端食品如慕斯蛋糕、千层蛋糕、大福、冰皮月饼、曲奇饼干等类型糕点，产品销售网络遍布全国各地。

      亿滋通过与恩喜村实业合作，能够借助恩喜村实业的烘焙技术和背景，更快地进入这一市场。这样来看，亿滋是看好中国烘焙市场的，而且还能借此填补亿滋在国内的空白市场。

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       国内烘焙赛道火热

      单独就国内的烘焙市场而言，无疑是一个火热的赛道。现代烘焙虽然兴起时间较晚，但是随着人均消费水平的提升，烘焙进入了快速发展的阶段。

    《2021年烘焙行业发展趋势报告》显示，2020年中国烘焙行业市场规模为2358亿元，2015年-2019年行业市场规模增速均超过9%，远高于全球烘焙行业市场规模增速，预计未来5年也将维持在7%左右的增长速度。

     而且从融资和品牌入局情况来看，烘焙市场也有着较大的想象空间。在融资方面，仅2021年1-9月，烘焙赛道就发生了22起投资事件，超过2020年全年。在品牌入局方面，近些年来新兴起的烘焙品牌很多，比如墨茉点心局、虎头局、爸爸糖、泽田本家等。

      另外在消费需求上，现在的消费者对烘焙食品的需求明显增加。随着西方饮食不断渗透，烘焙产品在早餐、下午茶乃至正餐中都充当了重要角色。

      中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《食安时代》采访时表示，整个烘焙食品应该来说进入了全新的3.0阶段，资本对于烘焙品牌的加持和支持也很大，说明了整个中国的烘焙市场还有很大的发展前景。不过目前整个产业结构还是比较粗放、比较低端的，这也让很多新晋网红品牌有很大的提升空间。

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      市场“冰火两重天”

     烘焙赛道虽然热门、火爆，但是市场上的品牌却面临着不同的境况，传统品牌关门闭店、新兴品牌发展火热，可以说是“冰火两重天”。

     在传统品牌中，就拿桃李面包来看，近期发布了2021年业绩报告，在报告期内实现营业收入约63.35亿元、同比增长6.24%，实现归属于上市公司股东的净利润约7.63亿元、同比下滑13.54%。可以看到，营收增长幅度较小、净利润下滑幅度较大。至于其他的品牌如克莉丝汀、面包新语、可颂坊、宜芝多等，也都传出了亏损或闭店的消息。

     反观新兴品牌，不仅收获了资本市场的青睐，而且门店数量也在不断增加。墨茉点心局在2020年和2021年共计获得5轮融资，最近两次融资金额均达到了数亿元人民币，除了长沙、武汉等地之外，还计划陆续在北京开设7家品牌直营店。

      新老品牌在烘焙市场呈现出了不同的表现，即便这一市场具备发展潜力，但是同样存在着很多的挑战。

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       有些品牌为什么能吸引人？

       随着消费需求的增加，推动了烘焙食品出现了新的细分赛道和更多消费场景，以此来不断迎合市场的需要。在此情况之下，能够获得消费者青睐的品牌，大多都是通过瞄准细分市场和消费场景，利用产品、营销等打开了市场。

     比如像轩妈蛋黄酥，以蛋黄酥这一个细分产品切入市场，帮助消费者建立产品与品牌之间的联系，增强对品牌的记忆点。类似的品牌还有爸爸糖、泽田本家等，一个是以吐司为主要产品，一个则是以铜锣烧为主要产品。

      除了产品之外，还有一些品牌借助当下的热点，进一步打开产品知名度。就像墨茉点心局、虎头局这两个品牌，在烘焙产品的基础上，借助国潮元素进行创新，迎合兴起的国潮风。总的来说，给人的感觉比较时尚和前卫。

      至于那些发展较慢的品牌，不仅在产品创新上存在不足，而且运营方式也比较传统，与一些新兴品牌形成了明显的差别，因此在竞争中也比较难产生较大的“水花”。

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      未来如何发展？

      如今的烘焙市场竞争已经比较激烈，尤其在越来越多的品牌进入这一市场时，更是加剧了品牌之间的竞争。对于烘焙品牌来说，要想在市场中争夺更多的话语权，找准发展方向就显得十分必要。

      一方面，健康是大趋势也是当下的普遍追求，反映在烘焙食品上同样适用。除了选用优质的原料如黄油、动物奶油、芝士等之外，也应该向打造低糖、低热量的烘焙食品而努力，健康烘焙产品的卖点还是比较大的。

      另一方面，紧跟当下潮流，无论是在宣传还是渠道方面，更适合消费者的才能够增加消费者对品牌和产品的关注。在宣传上采用像国潮、跨界联名等方式，能够吸引消费者的目光。而在渠道上传统的线下门店固然重要，但是也不能放弃更多触及消费者的方式，比如直播、抖音、小红书等都是当下年轻消费者比较聚集的平台。

      烘焙市场竞争中，传统品牌焕发新生的不在少数，重要的是不能囿于传统而不知创新。而新兴品牌同样面临挑战，还是要找准自己的优势，提升品牌力。

      朱丹蓬表示，品牌要在烘焙市场中保持优势，在产业链完整度、品质保障、食品安全提升、场景创新、服务体系完善、客户粘性提高等方面，都是整个烘焙市场未来所应具备的核心能力。

     行业思考：亿滋近期透露要推出奥利奥蛋糕，正式涉足烘焙市场，此前与恩喜村实业签订合作协议就已经表露出进入烘焙市场的意向。国内烘焙市场潜力较大，亿滋的选择也不难理解。不过如今烘焙市场存在截然不同的发展景象，要在烘焙市场成功立足也存在很多挑战。就一些发展较好的品牌来看，在细分赛道表现较好，同时适应了更多的消费场景。对于进入烘焙市场的品牌来说，要抢占市场份额，还需要找到适合自己和适应市场的方向。