香料这个“隐形推手”让面包更美味

发布时间：2023-12-08发布来源：

当被问及为什么会喜欢某种食品时，人们大多会提及其风味或滋味。因为食品的风味会给人留下了深刻的记忆。比如，烘焙饼店烘烤面包时弥漫的香气，便是人们对产品风味的第一印象。

气味，也称为香气，常被认为是三大风味成分中重要的一种。人类只能感知5种基本滋味，但可以闻到数百甚至数千种明显不同的香气。

香气能让人们产生较强的记忆联结，不仅能加深消费者对烘焙饼店的印象，同时也能勾起消费者对产品复购的意愿。

大多数食材都能提供风味，但想要打造产品差异化，在口味上寻找新鲜感，就得灵活运用这些“隐形推手”——香料。香料用量不大，却能起到画龙点睛的作用。

什么是香料？美国香料协会将香料定义为主要用于调味的任何干燥植物产品。香料可来自树皮（肉桂）、干果（八角茴香）、种子（小豆蔻、肉豆蔻）、花蕾（薰衣草、玫瑰）、茎（姜）及绿叶或香草（薄荷、欧芹）等。

所有香料都含有大量挥发油，含量越高质量越佳。香料能提供强烈、令人愉快的香气，为面包增添了独特的风味。

由于大部分风味分子溶解在脂肪中，并于进食过程中缓慢释放，所以低脂面包的留香能力往往较差，添加香料可以改善产品的风味。下面介绍一下那些能为面包增加风味的常见香料。

香草荚

香草荚原产于墨西哥，是烘焙香料中的贵族成员。香草荚本身只带有酸味和木头熏香味道，加入糖和奶才会激发出香草的甜香味。

在使用上，香草荚的用途广泛，比如常见的香草奶油、香草冰淇淋、香草面包、香草蛋糕等，加了香草之后，口感更加浓郁香醇。

使用时，用小刀将香草荚从中间切开，刮出里面的香草籽，放入其他原料搅拌均匀即可，提味的同时还能去除蛋腥味。

香草荚皮也不能浪费，可以放进液体中煮或浸泡，也会有淡淡的香味。

除此之外，还可以将香草荚研磨成粉或制成香草精使用，香草精每次滴入2—3滴即可，不用太多。

肉桂

肉桂是樟科肉桂树的干燥树皮，富有温暖特殊的香气，用处广泛。从饮品到烘焙再到菜品，都能看到它的身影。

可以将肉桂研磨成粉状，加到蛋糕或者面包中增强风味、香气和颜色，也可以撒在产品表面起到装饰作用。

肉桂主要用于制作含糖量高的甜面包，可以凸显面包的甜味，如肉桂卷。

肉豆蔻

肉豆蔻属常绿乔木植物，具备香料及药用的双重价值，气味强烈芬芳且辛辣苦香。市面上较常见的是肉豆蔻粉和整颗肉豆蔻仁。

肉豆蔻常见的使用方式是研磨成粉状与其他材料混合，可以去除乳制品的腥味，主要用于甜品制作。

罗勒

罗勒为药食两用的芳香植物，味似