安徽省烘焙行业协会欢迎您! 服务热线:0551-62789644
热点推荐

hotspot

更多
高手在民间

当前位置:首页 > 高手在民间 > 高手在民间

抹茶双色冰皮月饼

材料:

奶黄馅:鸡蛋100克,淡奶油100克,黄油50克,砂糖60克,澄粉50克

冰皮:澄粉100克,糯米粉50克,牛奶150克,色拉油25克,白糖25克,抹茶粉5克,熟糯米粉(手粉)

步骤:

1、先来做奶黄馅吧。黄油软化

2、加入砂糖搅拌均匀

3、分次加入鸡蛋搅拌均匀

4、加入淡奶油

5、最后加入澄粉

6、搅拌均匀,无细小颗粒,讲究的话可以过筛下

7、上锅蒸15-20分钟,隔5分钟取出搅拌,到凝固

8、放凉后用手揉匀,放冰箱冷藏备用

9、好了,继续来冰皮吧,将牛奶,色拉油和白糖混合搅拌均匀

10、澄粉和糯米粉称好备用

11、将牛奶液慢慢倒入粉中,边倒边搅拌

12、过筛下

13、盖保鲜膜上锅蒸20-25分钟,取出快速用筷子搅拌

14、取出晾凉,分成两块,部分加抹茶粉做成抹茶冰皮,将两种颜色的冰皮分别分割成30克一个

15、将奶黄馅分割成20克一个

16、取一块抹茶冰皮,放上奶黄馅

17、用手将皮网上推,最后包住奶黄馅

18、表明沾少量手粉,放入模具

19、按压出模型即可

20、原味的同样步骤哦

21、放冰箱冷藏4小时即可

注意:

1、做奶黄馅时,淡奶油没有的话可以直接换成牛奶的,不过用淡奶油的话会觉得最后的奶黄馅奶香味很足。

2、冰皮这次换了一种配方,没有加粘米粉的,口感没有那么粘,稍Q的口感了。

3、这里用的饼干模具是50克的,所以冰皮和馅料的比例就选择的是3:2,这样比较好包的,当然也可以将馅料做成30克的。

4、奶黄馅也可以换成豆沙或者其他的。


Copyright © 2016 ahhbxh.com All Rights Reserved. 版权所有:安徽省烘焙行业协会  皖ICP备16007697号 皖公网安备 34011102003287号 技术支持:上城网络